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Re: El Post de la Cocina Diaria
Torrijas caramelizadas.
1 bolsa de Pan de leche, (La bella Easo, o otra marca, ya os dije que de trabajar poco, que esto sería rápido)
1 bote de nata liquida de 200 cc
200 cc. leche.
vainilla a gusto
1 terrina de helado de vainilla
1 limón
Azúcar, como se ha dicho arriba, moreno mejor.
Cortar los panecillo de forma transveral, cortando los dos piquito para que todas las rodajas tengan las dos cara abiertas. Hacer una mezcla con la nata, la leche, la vainilla y un poco de azúcar ( al gusto de cada uno, pero si abusar), en este caso puede ser blanca. Poner en remojo las rodajas, la tendreis que hacer en dos tandas, cuando esten bien empapadas dar la vuelta, ya listas,escurrir. En el mometo de comer, poner las torrijas en una fuente y ir espolvoreando con el azúcar moreno a la vez que se van quemando con el soplete para que no se huedezca el azúcar. Colocar tres por plato formando un tridente y en la base una bola de helado y terminar rallando una pizca de cascara de limón, los que tengan microplane saldran ganando.
Podeis hacerlo en vez de leche y nata, con leche de coco y servir con helado de piña y tendreis un postre de "Piña colada"
http://fotos.miarroba.com/fotos/3/0/30fddfe2.jpg
Hoy las he hecho con leche de coco.
http://fotos.miarroba.com/fotos/f/2/f2496322.jpg
Como era sin azucarar la leche de coco, le he puesto un poco de azúcar vainillado. Esta la hago en casa poniendo en un recipiente cerrado con azúcar unas vainas de vainilla, que pasados unos dias la han perfumado y las vainas las podeis utilizar cuando os hagan falta. Para que se disuelva bien el azúcar lo podeis calentar unos 30 segundos en el microondas.
http://fotos.miarroba.com/fotos/0/4/04981ce0.jpg
Se cortan las rebanadas
http://fotos.miarroba.com/fotos/d/2/d2913722.jpg
Se remojan en la leche de coco
http://fotos.miarroba.com/fotos/d/a/daebd3f7.jpg
Se colocan en bandeja de acero para no quemar nada
http://fotos.miarroba.com/fotos/b/8/b89b9ed7.jpg
Se queman espolvoreando primero con azúcar
http://fotos.miarroba.com/fotos/a/7/a77aa33a.jpg
Rayadura de limón con el microplane
http://fotos.miarroba.com/fotos/d/2/d219953f.jpg
Y a disfrutar
Saludos y a ver si así se anima alguien a hacerlo
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Cita:
Iniciado por daysu
Por cierto tengo una cinta de lomo de cerdo en casa y no se que hacer con ella se aceptan sugerencias (culinarias claro)
Pues eso que puse antes.
Haces un fondo de verdura (pimiento rojo y verde, cebolla y ciruelas pasas), salpimentas la cinta de lomo y la pasas un poco por la sartén. Después todo junto en una placa de horno a fuego medio casi 1 hora y listo. De vez en cuando riegas con un poco de vino y listo.
Relleno también está muy rico.
Cita:
Iniciado por victordvd
Saludos y a ver si así se anima alguien a hacerlo
Me falta el soplete :disimulo
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Cita:
Me falta el soplete :disimulo
Bueno, no hay problema, una vez romojadas las pasas por el azúcar y las pones en una sarten antiadherente con un poco de mantequilla a fuego suave hasta que caramelicen. Lo demas igual :agradecido
Saludos
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Cita:
Iniciado por victordvd
Cita:
Me falta el soplete :disimulo
Bueno, no hay problema, una vez romojadas las pasas por el azúcar y las pones en una sarten antiadherente con un poco de mantequilla a
fuego suave hasta que caramelicen. Lo demas igual :agradecido
Saludos
¿Pero eso no es diferente a darles con el soplete? :?
Aquí se hacen picatostes, que son rodajas de pan del día anterior, mojadas en leche y huevo, fritas y espolvoreadas con azúcar.
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Cita:
Iniciado por Bela Karloff
¿Alguna receta facililla que saque especial provecho de este aparato?
Yo lo uso únicamente para calentar líquidos, no me gusta como reseca todo.
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Cita:
Iniciado por WRC
¿Pero eso no es diferente a darles con el soplete? :?
Aquí se hacen picatostes, que son rodajas de pan del día anterior, mojadas en leche y huevo, fritas y espolvoreadas con azúcar.
Claro, con el soplete queda una capa de caramelo crujiente, pero si no lo tienes puedes hacer algo "parecido" en la sartén. Pruebalo no te decepcionaran, creeme. :agradecido
Saludos
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Okis, mañana compro el pan de leche de esos y las hago.
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Vaya pinta Victor...estoy que no paro de salivar... me voy a por un helado a la nevera pa'engañarme un poco...
Gracias por el tuto...se lo imprimiré a mi WAT.
Tenemos los ingredientes para el FLAN DEFINITIVO, pero el finde no dió más de sí... :(
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Cita:
Iniciado por lAsturcon
Tenemos los ingredientes para el FLAN DEFINITIVO, pero el finde no dió más de sí... :(
Tanta minimoto, tanta minimoto :apaleao
Te lo llevas después a las concentraciones minis esas que haces y les das uno a todos :P
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Re: El Post de la Cocina Diaria
WRC, impresionante la pinta de ese flan de queso :hail
Me gustaría hacerlo, pero no tengo moldes individuales. Siempre utilizo una flanera grande de cristal. ¿Por qué motivo no cuaja?, los ingredientes son, más o menos, los mismos que yo uso, excepto el Philadelphia.
No sé si probar a hacerlo en mi flanera o comprar directamente unos moldes pequeños. Si queda como una crema, mejor no experimento.
Un saludo :agradable
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Cita:
Iniciado por Morgana
Me gustaría hacerlo, pero no tengo moldes individuales. Siempre utilizo una flanera grande de cristal. ¿Por qué motivo no cuaja?, los ingredientes son, más o menos, los mismos que yo uso, excepto el Philadelphia.
Pues me imagino que sea porque lleva poco huevo. El caso es que se hace, pero no como un flan, no se si queda claro. El problema es conseguir la textura de flan, y en una flanera o molde grande no queda bien.
Prueba con una fuente grande pero sin llenarla mucho, como 3 cm de alto. Será más complicado de servir para que quede bonito, pero conseguirás, al menos, probarlo.
Ayer me compré 10 más, de acero inoxidable, pues los que tenía redondos eran de aluminio y no van bien para el lavavajillas. Te recomiendo también, por el tema de la limpieza que sean lisos.
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Cita:
Iniciado por WRC
El problema es conseguir la textura de flan, y en una flanera o molde grande no queda bien.
Ok. Creo que voy a comprar flaneras individuales.
Otra cuestión: ¿cubres el flan a mitad de cocción con papel de aluminio para que no se forme costra?
Un saludo
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Cita:
Iniciado por Morgana
¿cubres el flan a mitad de cocción con papel de aluminio para que no se forme costra?
No, porque los pongo muy suave y en el tiempo que están no da lugar a que se forme.
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Pues al final hice la cinta de lomo y me salio :amor
Lastima que no hice fotos
Hice un fondo de cebolla, puerros, tomate, pimiento verde, con un poco de aceite de oliva, y puse la cinta de lomo, añadi ajo, laurel, tomillo y le puse unos clavos.
Lo rocie con vino tinto del bueno (del bueno de don simon :D) y con caldo de carne (de la de agua y pastilla).
AL horno y ... para chuparse los dedos.
Ademas hice una salsa de vino que para cualquier carne tiene que ir de miedo (solomillo):
Otra vez el vino del bueno con caldo de carne, se lleva a ebullición y se le añaden varias cucharadasde azucar, y se deja hervir, le añadi un poco de harina de maiz para espesarla, y me salido una salsita suave, dulce, con toques a grosellas y frutos rojos .... :amor
Os la recomiendo es muy sencilla de hacer, no os pongo las cantidades ya que lo hice todo a :alloro
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Bueno, me voy a poner a hacer las Torrijas Caramelizadas. Ya pondré fotos.
Victor, al mediodía le dije a mi mujer que si me compraba un soplete....... y casi me da con la sartén en la cabeza :lol
Le da miedo que prepare alguna ......... otro día os cuento lo del Nesquik y el aceite ardiendo.........
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Espero noticias, yo tambien tengo alguna anécdota que contar con el soplete pero más que reir era de :kk
Saludos
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Cita:
Tanta minimoto, tanta minimoto
Je je je...como lo sabes...
Tenemos moldes lisos, los compramos ex-profeso para la ocasión, pero me temo que hasta el fin de semana no probaremos...me muero de ganas de intentarlo y postear resultados...
Lo del soplete en esta casa seguro que no entra...aun recuerdo lo que nos pasó con una Foundé de cerámica que nos explotó...casi quemamos la casa. Tengo fotos por alguna carpeta de este Pc, cualquier día posteo la historia.
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Cita:
aun recuerdo lo que nos pasó con una Foundé de cerámica que nos explotó...casi quemamos la casa.
Nomasustes... yo tengo una y no me ha pasado nada...¿cómo fue?
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Pues la dejamos en el salón con el calentador ese de gasolina que no recuerdo como se llama, por supuesto la untamos por dentro con ajo, y mientras estábamos en la cocina al volver nos encontramos con ésto
http://i9.photobucket.com/albums/a83...ro2/founde.jpg
Los trozos que faltan estaban esparcidos por el suelo, y el círculo que se ve en primer plano es el ahujero del asa, una gran bola que cruzó todo el salón y fue a parar 3 metros más pa'llá!!
La suerte fue que era de queso, si la preparamos de carne y explota la cerámica al calentar el aceite, se cae en la llama y nosotros en la cocina....
¡¡buf!!, cuando empezáramos a oler a plástico quemado ya sería tarde... :apaleao
Ahora tenemos una metálica y perfecto, ningún problema.
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Torrijas VictorDVD®
http://img.photobucket.com/albums/v6...torrijas01.jpg
Peeeeeero con leche de vaca y helado de vainilla, que a mi churri no le gusta la piña.
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Sin palabras :palmas :palmas :palmas
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Cazuela de Potarros
[center:691a72983e]CAZUELA DE POTARROS[/center:691a72983e]
[center:691a72983e]http://img.photobucket.com/albums/v6...potarros02.jpg[/center:691a72983e]
De nuevo con vosotros para la preparación de un pequeño tutorial para evitar el uso de productos congelados, precocinados, pedir la comida al chino, telepizza, etc etc etc...
Bien fácil de preparar y resultado garantizado.
Empezamos con ......
..... un par de potarros, limpios y de hermoso tamaño.
http://img.photobucket.com/albums/v6...t01_resize.jpg
Click para ampliar
Se pasan por la sartén hasta que pierdan el agua. Como menguan mucho, hay que cortarlos bien grandes. Deben aclarar bastante.
http://img.photobucket.com/albums/v6...t02_resize.jpg
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Mientras, en una olla, se prepara un fondo de verdura. En este caso pimiento italiano, pimiento rojo y cebolla, todo picadito muy fino. Un chorrito de aceite y dejarlo medio hecho.
http://img.photobucket.com/albums/v6...t03_resize.jpg
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Cuando el fondo y los potarros están listos, se echa todo en la olla junto con las patatas............
http://img.photobucket.com/albums/v6...t04_resize.jpg
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.......... y se cubre de agua.
http://img.photobucket.com/albums/v6...t05_resize.jpg
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En unos 20-25 minutos estará listo. No os olvidéis de la sal, una hojita de laurel (retirar antes de servir), perejil picado y un poco de azafrán para darle color.
A 2 minutos del final y para que no quedase muy "soso" le añadí unas gambas cocidas. Este también es un buen momento para rectificar de sal.
http://img.photobucket.com/albums/v6...t06_resize.jpg
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El resultado en la olla es este. Es buena idea dejarlo reposar unos minutos antes de servir, sabe mejor.
http://img.photobucket.com/albums/v6...t07_resize.jpg
Click para ampliar
Y esto es puesto en el plato, listo para zampar.
http://img.photobucket.com/albums/v6...potarros02.jpg
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Coño con la fondue esa !
Tened cuidado con según qué cacharros de fondue. Hace un tiempo me regalaron una cesta de fruta con una fondue y unas tabletas de chocolate para hacer.... fondue de chocolate. Por supuesto, una vez nos comimos la fruta y el chocolate la fondue quedó guardada para una ocasión en que la mía no diera para todos. El día que la usé no salía de mi asombro. Aunque es metálica, el culo es tan fino que más que calentar el queso, lo fríe. No sirve por tanto para fondue de queso....
El lunes pongo el tutorial del curry con pollo.
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Re: El Post de la Cocina Diaria
[quote="lAsturcon"][quote]
Lo del soplete en esta casa seguro que no entra...aun recuerdo lo que nos pasó con una Foundé de cerámica que nos explotó...casi quemamos la casa. quote]
[quote="WRC"]Victor, al mediodía le dije a mi mujer que si me compraba un soplete....... y casi me da con la sartén en la cabeza :lol
quote
Pero mira que sois brutos!! :lol . Al menos aquí, en Catalunya tenemos un aparatejo para caramelizar la crema catalana que es ideal para esos menesteres
http://sgfm.elcorteingles.es/SGFM/13...2000g01011.jpg
Éste es el que yo tengo ( marca IRIS ) y funciona de maravilla, al poco de estar ecnchufado se pone al rojo y se quema el azucar la mar de bien aunque hay que pillarle el tranquillo para no carbonizar el azucar.
Existe la versión más tradicional, que es mas o menos lo mismo pero sin cable. Colocas el aparatejo encima del fogón a todo gas y cuando se ponga al rojo ya puedes caramelizar.
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Cita:
Iniciado por Tiberiuz
Pero mira que sois brutos!! :lol . Al menos aquí, en Catalunya tenemos un aparatejo para caramelizar la crema catalana que es ideal para esos menesteres
¡¡¡ Y aquí para el arroz con leche !!!
Pero no es lo mismo que el soplete :mola :alloro
Por cierto ¿la crema catalana es complicada de hacer o sale rica sin mucho esfuerzo?
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Re: El Post de la Cocina Diaria
La crema catalana es un arte en si mismo mismamente... Hay chorrocientas mil recetas a cual más sencilla o imaginativa... cada uno tienes sus "trucos" y consejos.... Mas o menos como la paella, que parecen no haber dos personas en España que la haga de la misma manera..
Debería ser sencilla por los ingredientes que lleva pero tiene tela.
Entre la Crema y el alioli... :apaleao
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Re: El Post de la Cocina Diaria
¿Y no preparas ninguna que merezca la pena compartir?
Mira mi flan....... famoso ya en el mundo entero.....
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Yo jamás he conseguido darle ese punto delicioso que debe tener una buena crema .... Me sale una pasta dulce quasi blanca que aunque está rica, no es nada del otro mundo ... :(
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Re: El Post de la Cocina Diaria
¿Y qué receta usas? Ponme los ingredientes y ya buscaré otras por ahí para comparar. Prepararé un tutorial si queda lo suficientemente rica.
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Ostias.. asin de memoria....
Sé que lleva yemas de huevo, azucar, leche, rama de canela, corteza de limón.... y almidón
En algunas recteas eliminan el almido y le ponen mas yemas....
Mas o menos se trata de hacer hervir la leche con el azucar, la rama de canela y la corteza de limón para darle gustillo... una vez hierve un par de minutos se apaga el fuego, se deja enfriar y se le añaden las yemas y el almidon disuelto en leche fría; se bate muy rápido para evitar que se cuajen las yemas y tras batir un ratillo se vuelve a poner a fuego lento para que espese.
Luego se vuelca en sus cacillo de barro respectivos, se deja enfriar cmpletamente; se pone en la nevera y se quema el azucar sólo antes de servir (azucar que hay que añadir, claro)
¿Las cantidades? Pffff.-.. Nomacuerdo.
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Bueno, quería la receta para ver si era algo más especial de lo que puedo encontrar por ahí. Intentaré hacerla para el sábado.
Ya veremos...... :D
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Cita:
el calentador ese de gasolina que no recuerdo como se llama, por supuesto la untamos por dentro con ajo
Jodo que susto... nosotros usamos alcohol 96 normal, del de farmacia. Calentamos antes el aceite en el fuego de la placa y cuando esté muy caliente la ponemos en el cacharro de la fondue.
De queso nunca la he hecho, pero ahora me da miedorl...
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Re: El Post de la Cocina Diaria
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Re: El Post de la Cocina Diaria
CValda
Si tu cacharro no ha petado con la de carne, no peta con la otra.
La fondue esa petada seguro que era la primera vez que se usaba y habría petado igual en el horno...
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Re: El Post de la Cocina Diaria
El otro día iba por el Carrefour y me acordé de tu recomendación sobre lo de la fondue. Me pillé un paquete de Fondue Classic Tigre, un paquetito rojo para 2 personas.
Como no tengo ninguno de los instrumentos aparentemente necesarios para preparar la foundé........ ¿qué hago? Tengo cocina de inducción, por lo que puedo poner un cazo y que la crema esa se deshaga lentamente, pero muy muy lentamente (ventajas de la inducción :amor Después, para mantenerlo caliente en la mesa había pensado en un quemador de alcohol......
¿Servirá?
Añado por capullo: Si hubiese leído las instrucciones antes de preguntar ya estaría resuelta mi duda......
Cita:
- Verter el contenido del estuche en una cacerola, previamente untada con un diente de ajo.
- Cocer a fuego fuerte, removiendo sin parar hasta que el contenido sea cremoso. La Fondue está lista para servir.
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Cita:
Iniciado por Tiberiuz
Mas o menos se trata de hacer hervir la leche con el azucar, la rama de canela y la corteza de limón para darle gustillo... una vez hierve un par de minutos se apaga el fuego, se deja enfriar y se le añaden las yemas y el almidon disuelto en leche fría; se bate muy rápido para evitar que se cuajen las yemas y tras batir un ratillo se vuelve a poner a fuego lento para que espese.
Nunca la he hecho, pero así, a simple vista, parece la receta de la típica crema pastelera para rellenar tartas.
Cuando dices almidón, ¿te refieres a maicena?.
Un saludo :agradable
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Cita:
¿Con qué pensabas que lo iba a encender lAsturcon?
:lol :D :lol :D :lol :D :lol :D ¡¡JUAS!!! :lol :D:lol :D :lol :D :lol :D
Y de 112 Octanos, que digais lo que digais...SI QUE SE NOTA!! :roll
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Re: El Post de la Cocina Diaria
WRC, va por tí:
Crema catalana
1 litro de leche.
8 yemas.
60 gr. Maizena.
200 gr. azúcar
Cáscara de limón y ramita de canela.
Poner 800 cc de leche a hervir con la canela y la piel de limón cuidando que no tenga nada de la parte blanca. Cuando hierva, apartar del fuego, tapar y dejar infusionar unos 30 minutos. Destapar y retirar la canela y el limón. Poner de nuevo a hervir. En otro recipiente mezclar los 200 cc de leche fría restante, la maizena, las yemas y el azúcar, cuando la leche hierva verter la mezcla bien movida y con ayuda de un batidor no parar de mover hasta que vuelva a hervir, cocer 1 minuto cuidando que no se queme, verter en las cazuelitas y dejar enfriar, al momento de servir espolvorear con azúcar y quemar, si es azúcar moreno mejor.
Esta sería una de tantas recetas tradicionales, pero te propongo otra que muy diferente y tal vez no la podríamos llamar crema catalana, pero es muy original y fácil de hacer. Es un poco pesada pero de suavísimo paladar, con esto quiero decir que las raciones deferían de ser cortitas. Esta es una receta que aprendí del restaurante “Jockey” de Madrid.
Crema catalana “Jockey”
Para 12 cazuelitas.
1 litro de Nata de montar.
0,5 litro de leche.
12 yemas.
225 gr. azúcar.
1 vaina de vainilla.
Poner en un recipiente la nata la leche y la vaina abierta a lo largo de vainilla (soltara unas bolitas muy pequeñas negras que perfumaran la leche, su presencia es constancia de que se ha utilizado vainilla natural), llevar a ebullición, retirar del fuego y tapar, dejar infusionar unos 30 minutos. Mezclar las yemas con el azúcar y verter con cuidado la mezcla de nata y leche infusionada, colar y verter en las cazuelitas. Introducirlas en el horno que previamente habremos calentado a 125º C, tardan entre 40 minutos a una hora dependiendo del horno, la prueba es palparla con la yema de los dedos y cuando veamos que están cuajadas las sacamos. Dejar enfriar y meter en el frigorífico hasta que estén bien frías, al servir las quemaremos con azúcar moreno si es posible.
Saludos :agradable
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Cita:
Cuando dices almidón, ¿te refieres a maicena?.
No. Cuando digo almidón es ese polvillo blanco que se llama algo así como almidón. Echarle maicena es una barbaridez. Es como hacer una paella echándole ese "aditivo para paellas" que venden en los supers. La crema se espesa con almidón y la yema del huevo. La maicena es hacer trampas y desvirtúa la receta original.
Cita:
Esta sería una de tantas recetas tradicionales, pero te propongo otra que muy diferente y tal vez no la podríamos llamar crema catalana, pero es muy original y fácil de hacer. Es un poco pesada pero de suavísimo paladar, con esto quiero decir que las raciones deferían de ser cortitas. Esta es una receta que aprendí del restaurante “Jockey” de Madrid.
Crema catalana “Jockey”
Para 12 cazuelitas.
1 litro de Nata de montar.
0,5 litro de leche.
12 yemas.
225 gr. azúcar.
1 vaina de vainilla.
Poner en un recipiente la nata la leche y la vaina abierta a lo largo de vainilla (soltara unas bolitas muy pequeñas negras que perfumaran la leche, su presencia es constancia de que se ha utilizado vainilla natural),
Efectivamente eso no es crema catalana. Eso es una crema de las que se usan para rellenar pasteles. Porque lleva nata de montar (supongo que para enriquecer la mezcla) porque si no sería la receta de la crema pastelera de toda la vida.
La Crema Catalana no lleva ni maicena ni muchisísimo menos vainilla.
PD. ¿Qué sabrán los de un restaurante de madriz de cremas catalanas?.... y encima se atreven a hacer versiones y ponerles su nombre!!! Vamos crema catalana de madríz. :!
:]:D
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Cita:
Iniciado por Tiberiuz
Cita:
Cuando dices almidón, ¿te refieres a maicena?.
No. Cuando digo almidón es ese polvillo blanco que se llama algo así como
almidón. Echarle maicena es una barbaridez. Es como hacer una paella echándole ese "aditivo para paellas" que venden en los supers. La crema se espesa con almidón y la yema del huevo. La maicena es hacer trampas y desvirtúa la receta original.
Sacado del fabricante de Maizena:
Descripción
Maizena Almidón de Maíz :lee ofrece grandes ventajas por sus múltiples posibilidades de uso ya que se puede incorporar en repostería, pastas, salsas, cremas, verduras, pastas de frituras, carnes, aves, alimentación infantil y muchas otras aplicaciones. Maizena permite obtener mejores resultados, haciendo que todas sus preparaciones sean más suaves y livianas.
Link por si hay dudas
Cita:
Eso es una crema de las que se usan para rellenar pasteles. Porque lleva nata de montar (supongo que para enriquecer la mezcla) porque si no sería la receta de la crema pastelera de toda la vida.
Pues o no has leido la receta o no sabes como se hace una crema pastelera, si miras los ingredientes no veras ningun elemento de trabazón fuerte como harina o almidón ( este podría ser de maíz como la maizena, de patata,...), esto ademas va cuajado al horno y las cremas se hacen al fuego de toda la vida.
Si acritud, un saludo :hola