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Re: El Post de la Cocina Diaria
victordvd, esta tarde probaré la receta que pones.
Por cierto, he preparado un índice con los tutoriales y las recetas
[center:0518895c5a]El Post de la Cocina Diaria: Tutoriales y Recetas[/center:0518895c5a]
Las recetas todavía no están, pero todo se andará. Espero que me ayudéis a llenarlo de tutoriales, al estilo de lo que ya hay :babas Os lo curráis mucho....... a ver si con el tiempo esto se acaba llamando mundogalleta
Por favor, seguid posteando en este. Dejaremos el otro únicamente para eso, para servir de índice a este hilo y para tener recopilados los tutoriales.
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Re: El Post de la Cocina Diaria
OK WRC mágnifico trabajo, no quise felicitarte allí para no llenar de post ese hilo. Seguiremos trabajando en los tutoriales :agradable
Saludos y gracias. :atope
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Pasticcio
[center:6a44b332cb][/center:6a44b332cb]
[center:6a44b332cb]PASTICCIO[/center:6a44b332cb]
[center:6a44b332cb]http://img.photobucket.com/albums/v6...asticcio01.jpg[/center:6a44b332cb]
Pasticcio, es una especie de lasaña en su concepción, pero sustituyendo la besamel por una salsa de huevo y yogur, y en vez de usar láminas se usa una pasta corta. Los resultados son muy similares, pero con un puntín de suavidad que le otorga el yogur.
Al tajo .........
[hr:6a44b332cb]
[center:6a44b332cb]INGREDIENTES[/center:6a44b332cb]
Para 2 personas y que sobre un poquito :D
Para la pasta:
100gr de pasta corta, yo he usado hélices multicolor vegetales
Se prepara como cualquier pasta, en una olla con abundante agua hirviendo, un chorrito de aceite y sal.
Para el relleno de carne:
1 cebolleta (es más suave que la cebolla)
1 pimiento verde
1 diente de ajo
300gr de carne picada
200gr de salsa de tomate
1/2 vaso de vino blanco
2 cucharaditas de perejil picado
4 anchoas en aceite muy picadas
sal, pimienta y una pizca de orégano
Para la cobertura:
2 yogures naturales
2 huevos
Mezcla de quesos rayados a discreción
Sal y pimienta al gusto
[hr:6a44b332cb]
[center:6a44b332cb]PROCEDIMIENTO OPERATIVO[/center:6a44b332cb]
Se pica la cebolla y el pimiento y se ponen a pochar en una sarten, bien finito todo.
http://img.photobucket.com/albums/v6..._01_resize.jpg
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A la sartén con un poco de aceite.
http://img.photobucket.com/albums/v6..._02_resize.jpg
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Cuando esté casi hecho.........
http://img.photobucket.com/albums/v6..._03_resize.jpg
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........ se le echa la carne picada, el ajo y las anchoas picadas muy finas.
http://img.photobucket.com/albums/v6..._04_resize.jpg
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Hay que darle bien con la espátula, como si estuvieseis cortando la carne, para que quede lo más suelta posible.
http://img.photobucket.com/albums/v6..._05_resize.jpg
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Cuando la carne esté hechas es el momento de salpimentar y echar el resto de ingredientes....
http://img.photobucket.com/albums/v6..._06_resize.jpg
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....... tal que así.
http://img.photobucket.com/albums/v6..._07_resize.jpg
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Hay que dejarlo reducir hasta que pierda el líquido, también es momento de corregir de sal.
http://img.photobucket.com/albums/v6..._08_resize.jpg
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Por otro lado hay que preparar la pasta. En una olla con abundante agua hirviendo a borbotones con un puñado de sal y un chorrito de aceite....
http://img.photobucket.com/albums/v6..._09_resize.jpg
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....... se echa la pasta. En 10-12 minutos estará lista.
http://img.photobucket.com/albums/v6..._10_resize.jpg
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Truco: Si esperáis a echar la sal y el aceite cuando el agua esté hirviendo (no mezclarlo todo al principio) tardará menos en hacer borbotones, pues la mezcla modifica el punto de ebullición, haciendo que tarde más, lo que conlleva más tiempo, y por lo tanto un gasto energético mayor.
Cuando la pasta esté lista se coge una fuente pintada en aceite y se van alternando capas de las hélices y de carne.......
http://img.photobucket.com/albums/v6..._11_resize.jpg
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....... hasta que se acabe.
http://img.photobucket.com/albums/v6..._12_resize.jpg
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La cobertura de yogur no tiene ciencia, se mezclan los yogures con los huevos, se salpimentan y ya está.
http://img.photobucket.com/albums/v6..._13_resize.jpg
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Hay que echarlo despacito para que vaya filtrando por todo el pastel y lo empape bien. Que quede ligeramente encharcado, pero sin pasarse. Si sobra algo de salsa que sobre.
http://img.photobucket.com/albums/v6..._14_resize.jpg
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Se cubre con queso y al horno precalentado a 175º unos 30 minutos.
http://img.photobucket.com/albums/v6..._15_resize.jpg
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Lo que sale es tal que así .......
http://img.photobucket.com/albums/v6..._16_resize.jpg
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Esto fue lo que sobró.......
http://img.photobucket.com/albums/v6..._17_resize.jpg
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Y en el plato queda así.......
[center:6a44b332cb]http://img.photobucket.com/albums/v6...asticcio01.jpg[/center:6a44b332cb]
¡¡ A disfrutar !!
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Te ha faltado la foto encendiendo la vitrocerámica :lol , te has currado bien el tutorial, esto va a ser el comienzo de la guerra por "El Mejor Tutorial de Cocina en Mundodvd".
Cuando estaba esperando que se cargara la ultima foto "Así quedo el plato" creia que saldría un plato rebañado :lol
Ahora en serio, buen trabajo. :atope
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Gracias, ahora estoy preparando un par de ñoclas (buey de mar) para la cena. Como lAsturcon ya preparó tutorial con el centollo, de esto no hace falta :P
Mañana por la mañana prepararé la crema catalana, a ver qué sale.
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Lo que te dije en el MP WRC, que estamos haciendo historia, en un foro de DVD's los mejores tutoriales son de....¡¡COCINA!! :D
El Pasticcio tiene muy buena pinta,mogollón de fotos, vaya curro te estás pegando entre TUTOS y post... :palmas ¡¡CHAPEAU!!:palmas
... a ver si este finde largo nos ponemos de una vez con el Flan...
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Buey de mar
Gracias a todos
Os presento la cena, para dos......
http://img.photobucket.com/albums/v6...ueydemar01.jpg
Ya lo hice, para que cuando venga mi churri del curro a las 22:00 esté frío. A mi no me gusta ponerlo en hielo, prefiero dejarlo que enfríe a su aire. La hembra tenía buen tamaño, nada más hay que ver el tamaño de las pinzas y compararlas con las del macho. También lo pico antes de comerlo, así se va más rápido. Lo pongo en la tabla de cocina y le doy con el mango ......... del cebollero.
Para la preparación nada más hay que ir al apartado de tutoriales (en mi firma) y donde pone Centollo® lAsturcon imaginar Ñocla® WRC :P
Edito: El tiempo de cocción en el tutorial dice 20 minutos. Tengo que aclarar que el tiempo debe contarse a partir que el agua empieza a hervir. En este caso, una de las piezas era de 1.2 Kg y la otra de 800gr, por lo que estuvieron 10 minutos en el agua hirviendo.
También hacer notar que el marisco vivo ha de meterse en agua fría y llevarlo a ebullición. El muerto o congelado se echa en el agua hirviendo.
Para la cantidad de sal, echo más o menos cucharada y media de sal gorda por litro de agua.
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Crema Catalana
Aquí está, según la receta de victordvd
Antes .........
http://img.photobucket.com/albums/v6...cremacat01.jpg
......... después de requemar.
http://img.photobucket.com/albums/v6...cremacat02.jpg
Me quedó buena, pero sólo buena, no muy buena ni riquísima. Cometí el error de usar un limón de casa, asturiano, más grande y ácido. Debería haber usado medio, o uno comprado.
La próxima será la "Jockey", pero antes unas torrijas y unas picatostes. A mediados de semana, cuando se endurezca el pan.
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Otro par de ensaladas
El sábado para el pasticcio compré carne picada de sobra e hice unas hamburguesas, me sobró un poco. El domingo para cenar preparé bonito encebollado, y también sobró.
Pues con las sobras, una ensaldadita y 4 tomates asados con mozzarella:
http://img.photobucket.com/albums/v6...ensalada04.jpg
http://img.photobucket.com/albums/v6...ensalada05.jpg
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Me gustaría hacer una aportación, pero solo si nadie lo ha puesto ya. Sería por un lado Tallarines chinos tres delicias, y la la mejor Tarta de Manzana del mundo.
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Mi primera aportación, a pesar de las promesas anteriores, va a ser un reciente descubrimiento....
la receta de cómo los hace Lucio, al que le pagan creo que 30 euros por sus famosos "huevos estrellados" en su restaurante.
Por supuesto, para acompañar, patatas fritas.
Tutorial ilustrado la semana que viene que los comí antesdeayer y no me deja la jefa repetir hasta el lunes o martes....
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Re: El Post de la Cocina Diaria
:lol a ambos dos.
La mejor Tarta de Manzana del Mundo está por ver.......
http://img.photobucket.com/albums/v6...amanzana01.jpg
Aquí hay una..... ¿le disputas el título?
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Ojo!....
Yo tengo una en la recámara tambien, pronto (uf, cuando quiera ella) el tutorial completo.
http://i9.photobucket.com/albums/a83...ta-manzana.jpg
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Re: El Post de la Cocina Diaria
WRC lamento contradecirte, pero tengo una receta de flan de queso o pastel de queso fresco que compite con la tuya como definitiva.:atraco
La próxima vez que la haga me liaré a hacer fotos, pero te adelanto que no lleva queso philadelphia sino tipo Burgos, no lleva azúcar adicional, y una de tus medidas de leche se reemplaza por un yogurt de limón, mi caramelo es natural, y lo hago en un molde de corona.
Cuando lo desmoldo se iluminan los ojos de mis comensales y ya no te digo cuando lo prueban. :agradecido
Pero mientras cumplo mis promesas de postear, me sigo deleitando con vuestros tutoriales.
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Cita:
Iniciado por Alice
WRC lamento contradecirte, pero tengo una receta de flan de queso o pastel de queso fresco que compite con la tuya como definitiva.:atraco
O lo uno o lo otro, pero no las dos cosas. Mi Flan tiene textura de flan, como el de huevo de toda la vida ligeramente más cremoso.
Cita:
La próxima vez que la haga me liaré a hacer fotos, pero te adelanto que no lleva queso philadelphia sino tipo Burgos, no lleva azúcar adicional, y una de tus medidas de leche se reemplaza por un yogurt de limón, mi caramelo es natural, y lo hago en un molde de corona.
El flan redondo (no el del tutorial) lleva el caramelo casero. Intento hacerlo casi siempre todo casero, pero como no tenía a mano los moldes redondos (únicamente esos con forma de flor) tampoco me puse a hacer esquisiteces.
Con queso de Burgos no me gusta, no soy capaz de darle la suavidad del flan, me queda como bien señalas como un pastel, un poco más seco y pastoso. No he probado lo del yogur :?
Cita:
Cuando lo desmoldo se iluminan los ojos de mis comensales y ya no te digo cuando lo prueban. :agradecido
Los míos se :babas
Pon la receta, aunque sea sin tutorial la pruebo y, aunque harto improbable, le otorgaríamos la clasificación de acuerdo a su valor :P
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Cuando dije "pastel" citaba el nombre que le daba la receta original, pero en realidad es un flan cremoso y goloso un pudin :)
La receta es muy parecida a la tuya, con pocos matices:
4 huevos
1 lata de leche condensada
leche (la medida de la lata de la condensada)
250 gr de queso tipo burgos (uso una marca que tiene una textura ideal, ya os pasaré la foto, pero supongo que vale cualquiera)
1 yogur de limón
Caramelo para el molde
Cocer en el horno la baño maría y a engordar con placer.
Espero hacerlo pronto que la foto merece la pena.
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Pues yo creo que si lo disputa, en breve te lo pongo.
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Ayer hice el flan de queso.
:amor
La cremosidad que tiene es es-pec-ta-cu-lar. Sin embargo, creo que le sobran las cuatro cucharadas de azucar, porque me pareció algo demasiado dulce..... Como en la receta no aclara, puse soperas y no demasiado colmadas. De todas formas está rico-rico. Me comí dos anoche.
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Esta lreceta es de la abuela de una usuaria de un foro de cocina que suelo frecuentar desde hace poco, me parece muy original y tal vez la haga a ver que tal. El concepto es diferente a la tardicional: Masa-crema-manzana. Loo malo es las medidas en vasos, son poco fiables y los resultados pueden ser desastrosos. Os pondre otra que tengo por probar que es del tipo: Masa-pulpa de manzana-masa
TARTA DE MANZANA
INGREDIENTES:
3 huevos
1 vaso de harina
4 manzanas (golden o reineta, son la mejores)
1 vaso de leche
1 cucharadita de levadura
1 vaso de azúcar ( es orientativo dependiendo de la acidez de la manzana)
ELEBORACION:
Poner todos los ingredientes en la batidora (es más rápido que a mano), una vez mezclado bien lo echas en el recipiente que vaya a utilizar, cubres con una capa de manzanas a gajos, lo introduces en le horno unos 35 minutos a una temperatura de 180º - 200º, cuando introduzca un palito en la tarta y este salga limpio ya está.
Una vez hecho y frió puedes ponerte una capa fina de mermelada (a gusto) por encima de las manzanas
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Cita:
Iniciado por Kores
Ayer hice el flan de queso.
:amor
La cremosidad que tiene es es-pec-ta-cu-lar. Sin embargo, creo que le sobran las cuatro cucharadas de azucar, porque me pareció algo demasiado dulce..... Como en la receta no aclara, puse soperas y no demasiado colmadas. De todas formas está rico-rico. Me comí dos anoche.
Pues sí, pero eso va a gustos. En mi casa somos muy llambiones :lol
Devachan, ya te he tirado el guante. Espero fotos y receta completa para emular. Y Alice, prepararé tu flan, pero concrétame dos cosas, el tamaño del bote de leche y el tamaño/peso del queso (¿alguna marca en particular?).
Edito: Victordvd ¿qué foro es ese?¿es público?
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Re: El Post de la Cocina Diaria
WRC...
Anoche hice el Pasticcio y quedó de muerte.. :babas
Salió delicioso, y lo que es más importante, mi WAT encantada de la vida.. Eso sí, me prohibió que le echara las anchoas (no le gustan), pero aún así quedó de escándalo.
La próxima vez se las añado sin que se entere.. aunque luego me de de hostias :apaleao :P
Saludos :hola
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Hola WRC, gracias por darle una oportunidad a mi flan alternativo.
Receta:
4 huevos
1 lata de 370g de leche condensada
la misma medida de leche que la lata de condensada
250g de queso tipo burgos
1 yogur de limón
y caramelo para el molde.
El queso que he usado siempre es este:
http://img.photobucket.com/albums/v1...uena/queso.jpg
pero supongo que otro cualquiera funcionará igual
La lata de leche condensada es como esta:
http://img.photobucket.com/albums/v1...uena/yogur.jpg
Y un yogur como estos:
http://img.photobucket.com/albums/v1...uena/leche.jpg
Espero ansiosa tu veredicto :alloro
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Vale, probaré este fin de semana y pondré fotos.
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Lenguado al limón con patatinos
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Re: El Post de la Cocina Diaria
WRC, El foro no es privado, es publico este es el enlace:
El cafetito
por esos lares soy conocido como Dr.Oliva :agradecido
Saludos
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Pastel de manzana
Masa:
400 gr. de harina.
1 cucharadita rasa de levadura química en polvo.
150 gr. de azúcar.
1 cucharadita de azúcar de vainillina.
1 pellizco de sal.
2 huevos.
150 gr. de mantequilla.
Relleno:
100 gr. de pasas.
1 copa de ron.
1 kg. de manzanas.
100 gr. de almendras picadas.
1 cucharadita de canela.
50 gr. de azúcar
1. Elaborar una pastaflora con los ingredientes de la masa, yo lo hice en la thermomix velocidad 6 ayudando con la pala. Dejar reposar un poco al frío.
2. Extender dos tercios de la masa, y forrar un molde desmontable de 26 cm. de diámetro, previamente engrasado. Pinchar varias veces con un tenedor.
3. Dejar macerar las pasas en el ron durante 2 horas. Pelar las manzanas, cortarlas por la mitad, quitar las semillas, y trocearlas: Mezclar las manzanas con las pasas al ron, las almendras, la canela y el azúcar, colocar todo en un recipiente, y a fuego suave dorarlo ligeramente removiendo bien.
4. Dejar enfriar un poco el relleno y distribuirlo sobre el fondo de pastaflora.
5. Extender el resto de la masa y colocarla sobre el relleno. Cocer 30-45 minutos en el homo precalentado a 200ºC y dejar enfriar. Para extenderla yo utilice el truco de ponerla entre dos papeles de cocinar para facilitar la labor.
Los Ingredientes
http://fotos.miarroba.com/fotos/c/5/c53d5895.jpg
Preparado para amasar en la thermomix, Kores esto va por tí :)
http://fotos.miarroba.com/fotos/8/c/8c8edd45.jpg
Ya amasado:
http://fotos.miarroba.com/fotos/3/a/3ac7b163.jpg
Engrasado del molde, con una servilleta de papel mucho mas comodo, limpio y solo queda una fina capa de grasa.
http://fotos.miarroba.com/fotos/7/c/7c0092ca.jpg
El molde forrado de masa:
http://fotos.miarroba.com/fotos/8/e/8e02a941.jpg
Las pasa a macerar con el ron :amor
http://fotos.miarroba.com/fotos/f/4/f446faf3.jpg
Las manzanas peladas y mezcladas con el resto de los ingredientes del relleno.
http://fotos.miarroba.com/fotos/e/4/e4d06c83.jpg
A la sarten
http://fotos.miarroba.com/fotos/0/3/03ca84c1.jpg
Ya salteadas
http://fotos.miarroba.com/fotos/a/5/a598341f.jpg
Truco de los dos papeles
http://fotos.miarroba.com/fotos/2/4/247f7c39.jpg
http://fotos.miarroba.com/fotos/1/6/16a7da62.jpg
Relleno ya frío dentro del molde.
http://fotos.miarroba.com/fotos/b/e/be836ae6.jpg
Y tarta cerrada directa al horno
http://fotos.miarroba.com/fotos/7/5/75c628b8.jpg
Y ya fuera del horno despues de 40 minutos
http://fotos.miarroba.com/fotos/0/7/07518397.jpg
Y el corte de la tarta una vez fría.
http://fotos.miarroba.com/fotos/a/c/acfbc849.jpg
Bueno, a mi me ha gustado mucho el resultado, la masa de textura arenisca (es la que debe tener) y el relleno muy rico, mi molde es mas grande de diametro que para lo que esta pensada la receta, con lo cual con esas cantidades ha quedado con menos relleno del que yo hubiese deseado.
Edito pues no se ven las fotos
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Cita:
Iniciado por victordvd
Edito pues no se ven las fotos
Tienen que tener extensión gráfica (gif, png, jpg,....) pues de otra manera el script que las redimensiona no las entiende y por eso no las muestra. Debe ir el archivo gráfico linkado directamente.
Código:
P.ej.
[img]http://www.mundodvd.com/foro/images/smiles/wink3.gif[/img]
se vería así ->https://www.mundodvd.com/foro/images/smiles/wink3.gif
Defectillos que hay que aprender a llevar. Te recomiendo http://photobucket.com/
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Re: El Post de la Cocina Diaria
La thermomix es el mejor invento que hay.... llevo un año con la maquina y no veas si le he sacado partido.
Ahora mismo estoy haciendo unas lentejas light para el niño,, y luego voy a hacer una torta de cardamomo (como un bizcocho pero con una cucharada de esta especia,, sin levadura, y con nueces y azucar moreno de cobertura).... el sabado voy a hacer otra vez el BIZCOFLAN,, pedazo de invento ( se vierte en un recipiente la mezcla del flan casero -- huevos, leche y azucar---- y encima se echa la masa del bizcocho---- se mete 40 minutos al baño maria y listo.... IMPRESIONANTE DE SABOR Y ASPECTO......)) y aunque parezca que el bizcocho se va a hundir en el flan,, esto no pasa nunca......
Saludos...
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Bueno ya lo he arreglado, WRC tenias razón no me había dado cuenta, el problema es que miarroba había cambiado el sistema y al darle a propiedades de la imagen en el album no te sale la dirección, tienes que abrirla en grande y entonces si sale la dirección correcta.
Saludos
P.D.
Cita:
Defectillos que hay que aprender a llevar
:?
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Cita:
Iniciado por victordvd
Cita:
Defectillos que hay que aprender a llevar
:?
Defectos del foro, hay que convivir con ellos...... como las notificaciones de los hilos, la redimensión de las fotos,........
Edito: Muy buena pinta la tarta, ya la pondré con el resto de tutoriales :agradable
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Re: El Post de la Cocina Diaria
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Cita:
Iniciado por jdeacon
La thermomix es el mejor invento que hay.... llevo un año con la maquina y no veas si le he sacado partido.
Ahora mismo estoy haciendo unas lentejas light para el niño,, y luego voy a hacer una torta de cardamomo (como un bizcocho pero con una cucharada de esta especia,, sin levadura, y con nueces y azucar moreno de cobertura).... el sabado voy a hacer otra vez el BIZCOFLAN,, pedazo de invento ( se vierte en un recipiente la mezcla del flan casero -- huevos, leche y azucar---- y encima se echa la masa del bizcocho---- se mete 40 minutos al baño maria y listo.... IMPRESIONANTE DE SABOR Y ASPECTO......)) y aunque parezca que el bizcocho se va a hundir en el flan,, esto no pasa nunca......
Saludos...
Podeis poner un enlace para ese BIZCOFLAN?
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Cita:
Iniciado por Devachan
Podeis poner un enlace para ese BIZCOFLAN?
El enlace no, que ponga foto y receta :))
Hoy puse para comer berenjena al horno:
http://img.photobucket.com/albums/v6...renjenas01.jpg
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Re: El Post de la Cocina Diaria
La pagina en la que esta la receta y la foto esta fastidiada ahora,, en cuanto este en funcionamiento os pongo el enlace..
LA receta es muy muy facil:
PAra el flan: 4 huevos, 500 ml leche, 100 azucar,, caramelo liquido para la base..
PAra el bizcocho: 90 harina, 90 azucar, 2 huevos..
Un molde caramelizado, echar el resultado de la mezcla del flan,, y luego con cuidado echar la masa del bizcocho.. (aunque parezca que no, os aseguro que la masa del bizcocho no se hunde en el flan).
Mientras todo se esta preparando se pone un recipiente con agua en el horno a 200º,,
Luego se pone el molde dentro del recipiente, y se deja entre 30 y 40 minutos,,, el resultado es GLORIOSOOOO..
Bueno que ya esta en funcionamiento otra vez la pagina... aqui va el enlace con la receta original y con foto..... PROBADLA QUE ES FACIL Y RICO RICO..
mundorecetas.com/recetas-de-cocina/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=27351&hig hlight=bizcoflan
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Acutalizados los tutoriales.
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Muchas gracias :hola como esto siga así tendremos que publicar el libro "Cocina bien y la wat te dejara comprar un proyector nuevo" :8)
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Ventresca de bonito
Mi suegra se compró ayer un bonito para hacer en conserva, y me dio la mitad de la ventresca.
http://img.photobucket.com/albums/v6...entresca01.jpg
http://img.photobucket.com/albums/v6...entresca02.jpg
Es la parte más sabrosa del bonito (para mi gusto) y prefiero dejarla con todo su sabor. Únicamente está metida en el horno con sal y un chorrito de aceite de oliva. Gambas que me sobraron de un cocktail de ayer a la cena y un medio tomate con mozarella.
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Ventresca de bonito, atún,... :babas "cosa mas rica chiquillo"
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Re: El Post de la Cocina Diaria
A mi es la parte que más me gusta, y como digo, así, sin nada. Ni sofrito, ni salsas ni ná de ná.
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Re: El Post de la Cocina Diaria
Tórtolas Estofadas
6 Tórtolas Limpias.
2 zanahorias.
1 puerro.
1 cebolla grande.
2 tomates maduros.
Unos granos de pimienta negra.
1 cucharadita de moka de tomillo.
1/2 litro de vino blanco.
1 copa de brandy.
Sal.
Aceite de oliva.
Poner en un recipiente inalterable, las tórtolas con el vino, el brandy, las especias, y las verduras menos el tomate, todas cortadas en dados más o menos gruesos. Si no quedan bien cubiertas, terminar con un poco de agua. Dejar en la nevera unas 24 horas.
http://fotos.miarroba.com/fotos/2/3/23d27717.jpg
Escurrir las verduras, guardando el liquido y apartando las tórtolas, en este caso son 5 tórtolas y 1 palomo.
http://fotos.miarroba.com/fotos/4/7/473ea8d1.jpg
Poner una cazuela con aceite de oliva y calentar, dorar las aves.
http://fotos.miarroba.com/fotos/d/1/d1fc2eb3.jpg
Retirar y en ese aceite dorar las verduras.
http://fotos.miarroba.com/fotos/e/1/e146352d.jpg
Una vez dorada añadir el tomate.
http://fotos.miarroba.com/fotos/7/0/705efda4.jpg
Rehogar bien el tomate.
http://fotos.miarroba.com/fotos/d/9/d9324bdc.jpg
Añadir las tórtolas y el líquido que teniamos apartado.
http://fotos.miarroba.com/fotos/4/a/4a316e0a.jpg
http://fotos.miarroba.com/fotos/8/4/840fa7fb.jpg
Dejar cocer a fuego lento tapado, estas tardaron unas tres horas, añadir agua cada vez que haga falta.
http://fotos.miarroba.com/fotos/4/a/4a24d3f0.jpg
Una vez tiernas, sacar las tórtolas, colar el jugo y ponerlo en una sartén a reducir, aquí es donde esta el truco, en dejarlo concentar hasta que espese y tenga brillo, la salsa resutará sabrosísima.
http://fotos.miarroba.com/fotos/b/0/b0523f39.jpg
http://fotos.miarroba.com/fotos/2/f/2fc37ad2.jpg
http://fotos.miarroba.com/fotos/0/4/044132ff.jpg
Esto es un método de cocción y lo podeis aplicar a cualquier otra carne de cocción larga, no dejeis de probarlo con morcillo de ternera, podeis cambiar el vino blanco por tinto.
Saludos
Editado para corregir alguna errata ortográfica