:palmas :palmas :palmas
(Me voy a ver Equilibrium)
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:palmas :palmas :palmas
(Me voy a ver Equilibrium)
Siento darte tanto trabajo con el post de los tutoriales :agradecido , bueno anoche cuando terminé de poner el post nos las comimos con unas patatas fritas y estaban :amor
Saludos
No hay problema :molaCita:
Iniciado por victordvd
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Añadidos nuevos tutoriales:
13/08/2005 - Pasticcio, por WRC
19/08/2005 - Pastel de Manzana, por victordvd
26/08/2005 - Tórtolas estofadas, por victordvd
:hola
Rebuenas compañeros, aquí os dejó una recetilla. Siento no poneros ni fotos ni nada parecido, pero no tengo cámara digital. A ver si me hago con una un día de estos, que me dais una envidia con lo de los tutoriales que para que contaros... Bueno, ahí va...
Arroz con leche para 4 personas
* 8 cucharadas soperas de arroz
* la piel de un limón
* 3/4 litros de leche
* 8 cucharadas soperas de azúcar
* canela(opcional)
1. Ponemos en un cazo agua a hervir y cuando esté hirviendo, le añadimos el arroz y lo dejamos cocer durante 10 minutos. Una vez cocido, lo aclaramos con agua fría y reservamos.
2. Por otro lado, ponemos la leche a cocer con la piel del limón. Y una ramita de canela si se quiere.
3. Una vez esté cociendo la leche, añadimos el arroz escurrido y aclarado y lo dejamos 12 minutos cociendo. Removemos con asiduidad para que no se nos apelmace todo. El arroz nos debe quedar blando y suelto.
4. Pasados los 12 minutos, apartamos del fuego, añadimos el azúcar y movemos. Volvemos a poner al fuego un momentito y removemos varias veces.
5. Quitamos la piel del limón, retiramos del fuego y se vierte en la fuente donde vayamos a servir. Debe quedar caldoso, ya que al enfriarse el arroz se "bebe" la leche. Si no, correríamos el riesgo de que quedase muy espeso.
6. Se adorna, si se quiere, con canela en polvo y se deja enfriar/reposar. Yo lo tuve la noche entera enfriando/reposando. Y una vez frío, a la nevera, of course.
No os asustéis si os queda muy caldoso a primera vista, es como queda. Ya se encarga el arroz de "beberse" lo que sobra.
Y nada más, a disfrutar de este estupendo postre.
Un saludo :palomitas
PD: Siento no ser más conciso con las medidas, en gramos y esas cosas, pero es la receta de mi abuelita :amor y es como ella lo hace. Buen provecho. Siento no poder poner fotos, de verdad.
HUEVOS ROTOS con PATATAS FRITAS
Esta clásica receta conocida como huevos fritos con patatas es un manjar para casi todo el mundo que conozco.
Aunque es una receta sencilla, no pocas veces los resultados decepcionan.... Unas veces los huevos no tienen la yema líquida y queda como cocida, sin poder mojar ni pan ni patatas, que es lo que interesa. Y otras veces, en aras de una yema a tope de líquida, no conseguimos que los huevos tengan puntillas (ese tostadito de por el borde) y la clara, cerca de la yema, se queda así como tipo moco. Por supuesto las patatas, lejos de quedarse siempre bien, muchas veces quedan blandiblup sin ninguna gracia.
Pues bien, gracias a la indiscrección de algún cocinero y a través de mi madre, me llega la receta que usa el mismísimo Lucio (que te arrea más de 30 euros por el plato este). Habiéndolo comprobado un par de veces he decir que esto es el nirvana de los huevos con patatas....
1) Patatas fritas
La cantidad, a voluntad. Simplemente indicar que las patatas deben ser de la variedad Mona Lisa si es que os abasteceis de ellas en grandes superficies. Los de pueblo juegan con ventaja.
Antes de freir, pelar, lavar y dejar en remojo media hora. De esta forma sueltan mucho almidón, quedan más crujientes y dicen que engordan menos y todo.
Para freir, lo mejor la freidora (como su propio nombre indica).
La mía 23 euros en el Hipercor. Osea que no es ningún chisme para millonarios.
Calentar el aceite a 170º (lo pones y esperas a que se apague la luz).
Meter las patatas entre 5 y 10 minutos (yo con 7 las dejo bien). Se sacan y se dejan enfriar un poco sobre un plato con papel absorbente. Mientras haces otra tanda. Quedan así:
http://img292.imageshack.us/img292/4...riturade7m.jpg
Después de terminada la primera fritura de la primera tanda (yo para 4 con mi freidora tuve que hacer 3 tandas con 4 patatas medianas), se pone el aceite a 190º.
Se van metiendo otra vez tandas durante 2 a 5 minutos para dorar.
Al final queda así: dorado y crujiente por fuera, como una espuma por dentro. Al sacarlas, salar al gusto. A mi modo de ver, en esta ocasión quedaron un pelín demasiado hechas, probablemente porque el aceite estuvo demasiado caliente en la primera fritura, como descubrimos al ir a subirlo para la segunda.
http://img307.imageshack.us/img307/1...ritura3min.jpg
2) Huevos rotos
El truco del almendruco para evitar yemas securrias y claras mocosas es separar clara y yema tal que como se ve aquí hacer con mucho arte a la Sra Kores
http://img327.imageshack.us/img327/4...rayyema6qt.jpg
Despues echamos la clara a la sartén con aceite de oliva bien caliente
http://img299.imageshack.us/img299/1...laclara3jz.jpg
Y cuando está ya con puntillas a los bordes (eso tostadito) echamos la yema en el centro (igual hay que empujar un poquito con la espumadera para aplastar alguna burbuja). Este es el momento de salar al gusto.
http://img305.imageshack.us/img305/5...rlayema1nu.jpg
Y he aquí el producto terminado
http://img305.imageshack.us/img305/7...racomer7qz.jpg
[center:0f2fc33e94]http://img.photobucket.com/albums/v6.../bacalao02.jpg[/center:0f2fc33e94]
Hacía mucho que no se posteaba en este hilo......... :)
Para después Dorada a la sal
Una receta que ha hecho mi madre de toda la vida; la hago de vez en cuando a mi MIT y se chupa los dedos. Aviso que no hay cantidades; esto se hace a ojo de buen "culero".
[center:ec31107881]Arroz con habichuelas[/center:ec31107881]
[center:ec31107881]Arroz (unos 3 puñados).
Un bote de alubias (judías blancas) cocidas.
Pimiento rojo y pimiento verde.
Cebolla.
Ajo.
Sal, pimientón.[/center:ec31107881]
-----------------------
Sofreímos los pimientos y la cebolla picados y abundante ajo en láminas.
Cuando esté pochado echamos pimentón y cubrimos con agua. Dejamos que hierva un rato.
Lavamos las judías y las echamos. Dejamos un poco más que cueza y echamos el arroz.
Salamos y dejamos que cueza. Debe quedar caldoso.
En verdad os digo, hijos míos, que está buenísimo.
[center:94822a0312]http://img.photobucket.com/albums/v6.../repollo01.jpg[/center:94822a0312]
Ñam ñam....
El Mejor Flan del Mundo, LO HA SIDO.
¡¡QUE DELICIA!!
Gracias WRC!
http://i2.photobucket.com/albums/y8/...o/de78ae00.jpg
http://i2.photobucket.com/albums/y8/...o/6a45c733.jpg
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http://i2.photobucket.com/albums/y8/...o/a2b9c3af.jpg
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No pude esperar a que enfriara, y en caliente salió así de "rechoncho", pero igual de sabroso
http://i2.photobucket.com/albums/y8/...o/CIMG6816.jpg
Dice mi WIT que nos pasamos con el tiempo, por eso tienen tantos ahujeritos en la superficie...la verdad es que a mi me saben a gloria!!!
:palmas :palmas TREMENDA LA RECETA :palmas :palmas
Cuando a un flan le salen "burbujas" es que la temperatura ha subido mas de la cuenta, si lo cueces la siguiente vez a menos temperatutura te saldrá mas suave pero tardará mas en cuajar. De todas formas hay personas que lo prefieren así, sin ir mas lejos hay marcas de flanes comeciales que lo tienen de esa menera en el mercado, para gustos hay colores.
Por cierto el otro día probe un flan de queso que estaba pero que muy bien, pero tengo que probar este de WRC, y ya os diré si merece probar la otra receta.
Saludos.
Estas son las tartas que hice para el cumpleaños del pequeño, no tengo tutoriales pues las hice a toda leche por la noche y las terminé al día siguiente a las 6 de la mañana, pues ambos dias trabajaba :(
Esta es una tarta de queso y cuajada con mermelada de frutas del bosque, creo recordar que la receta esta al principio del post de la cocina diaria.
http://fotos.miarroba.com/fotos/2/d/2dbe76b5.jpg
Tarta de chocolate que no puede faltar en el cumple de un niño, donde se pusieron las velas
http://fotos.miarroba.com/fotos/1/1/1114714e.jpg
Y la Charlota de turrón, esta receta la aprendí en un restaurante en Asturias hace ya mas de once años en mi viaje de Luna de Miel, el restaurante estaba en una carretera, se llamaba "La ruta" y pertenecia a Santillan (Amieva)
http://fotos.miarroba.com/fotos/b/b/bb9c80f2.jpg
:palmas a victordvd
y
:palmas a lAsturcon también, que no se por qué coño no había visto el hilo.
Yo hace tiempo que no me pongo con el tema fotográfico......... :(
Bueno, subo este post para decir que me he puesto de Pescadilla al PilPil con gambas y chirlas que casi me da algo.
No he puesto tutorial ni fotos porque pensaba que no me iba a salir, de echo es la primera vez que lo intento.
Prometo subir la receta y fotos si la hago otra vez.
Subo el post y aprovecho para preguntar que vais a preparar estas navidades.
En casa de mi madre comeremos:
Nochebuena:
-Tosta de Foie con manzana caramelizada y jamón iberico.
-Txangurro.
-Codorniz con salsa de uvas pasas.
-Pastel de queso con frutas del bosque.
-Surtido navideño.
Almuerzo de Navidad.
-Ensalada de bacalao confitado con vinagreta de naranja y champiñones macerados a la soja.
-Pierna de cordero lechal asada a la segoviana con patatas en papillote.
-Soufle Alaska.
:birras
:? Qué es el txangurro????Cita:
Iniciado por victordvd
Eso que mejor te lo explique un donostiarra, y si no sale ninguno entonces te lo explicara un gaditano.
Bueno como na sele ninguno ya te lo explico yo.
Txangurro es un centollo o centolla, según de donde seas, y con la carne se hace un relleno que se pone en su mismol caparazón, se le añade pan rallado y finalmente se gratina. Pa chuparse los dedos. Si estas interesado te pongo la receta.
Saludos
Pues a mi me toca cocinar en esta nochebuena.
¿El menú?
De los entrantes se encargará mi WAT:
"Totamtitos cherry rellenos de bacalao"
"Champiñones rellenos de foie y queso de cabra"
Del plato principal me encargo yo (ser el chef de la casa es lo que tiene...) y en principio será:
"Rape en salsa de almendras"
La verdad es que no lo he hecho nunca y tengo varias recetas, pero...
¿me podeis guiar hacia la luz y quedar como un Arzak esta nochebuena?
¿quizá alguna receta diferente/mejor para el rape?
Buenas fiestas gastronómicas!!!
A continuación os indico una receta que hará las delicias de la familia en estas fechas tan señaladas..
Que ustedes la disfruten ;)
PAVO AL WHISKY
INGREDIENTES.- 1 PAVO DE TRES KILOS, 1 BOTELLA DE WHISKY, 150 GRS DE PANCETA, ACEITE DE OLIVA, PIMIENTA Y SAL.
PREPARACIÓN:
1º Rellenar el pavo con la panceta, salpimentarlo y echarle un chorreón de aceite de oliva.
2º Precalentar el horno a 180º durante diez minutos.
3º Mientras el horno coge temperatura servirse un pelotazo de Whisky.
4º Meter el pavo en el horno.
5º Tomarse otro pelotazo y cantarle una mijita al pavo.
6º Darle caña al derbostato y esberar veinte binutos.
7º Servirse otro belotasso.
8º Al cabo de un drato, hornir el abro para gondrolar y echar un chodreton de güisqui al babo y otro a uno bismo.
9º Darle la güerta al babo y cogerse la mano al cerrar el honno.
10º Cantarle un fandango al babo mientras se chicharra.
11º Redirar el babo del honno y buscarlo por el suelo.
12º Descojonarrrse después de darse un jardasso al resbalar con la grassa del suelo.
13º Indendar levandarse y desidir que en el suelo se está de gojones.
14º A barese la parienta, engendra al babo en el basillo, lo tira a la basura y te forma la de dio.
15º Tomarse odro güisqui.
Saludos y FELICES FIESTAS A TODOS :birra
Como cojones se rellena un champiñon?? :?Cita:
"Champiñones rellenos de foie y queso de cabra"
Victor, creo que me has dado una idea genial para esta nochevieja. Por favor, podrias poner la receta del Txangurro??
Creo que seria el complemento perfecto para el pulpo a la gallega que me toca preparar.
Un abrazo!
Champiñones..
Les quitas "el rabito" y rellenas a ras.
Luego, al horno y quedas como un campeón!!!
Otro de los entrantes que más me gustan pero que he descartado porque a mi padre no le gustan son los:
"Pimientos con queso feta y anchoas"
Ingredientes: Pimientos rojos y amarillos, Queso feta, anchoas de la escala, oregano.
Preparación: Cortas los pimientos, límpios y sin pepitas, en 4 partes. Los pones al horno con una anchoa cada uno y un chorro de aceite. Cuando estén práctiamente hechos, les añades a cada uno un poco de queso feta desmigado y un poco de oregano. Los vuelves a poner al horno un par de minutillos. Una vez hechos los platos, puedes añadirles, si te gusta, un poco de vinagre de módena.
Presentación: Al gusto de cada uno. La verdad es que queda muy llamativo al usar los pimientos amarillos y rojos....
La próxima vez que los haga, prometo una foto!!!
PS: Nadie dice nada del rape????
Esta tarde Juan y medio ha dado en directo la receta del pavo al whisky, que ha puesto jok1974 un poco más arriba, en su programa de Canal Sur. Y me he vuelto a "mea" de risa.
Un saludo cociniilas.
Perdón por la tardanza Txema pero ayer no entré en el foro y acabo de llegar de la comida de empresa y casualmente me he encontrado a jok1974 y me ha dicho que querias la receta. Pues alla vá:
Ingredientes:
1 centollo
1 cebolla mediana
1 Zanahoria.
1 Puerro.
1 diente de ajo
1 tomate
1 copa de brandy de Jerez
Pan rallado
Mantequilla
Aceite de oliva
Perejil
Preparación:
Pon abundante agua a hervir en una cazuela. Cuando arranque, añade bastante sal (unos 50-60 grs. de sal por cada litro de agua).Introducir el centollo y cocer unos 15 minutos.
Dejar que se templen y sácales la carne, procurando que no queden partes duras. Reserva en cuencos, por un lado la carne de la cabeza y por otro la carne del cuerpo.
Picar las verduras y poner a dorar en una sartén con un poco de aceite. Cuando esten pochaditas, añadir el diente de ajo y el tomate pelado bien picado y rehoga brevemente. Incorpora la carne de los centollos y mezcla bien. Agrega un poco de pan rallado si esta muy liquido, vierter el brandy y flambear. Rectificar de sal.
Limpiar el caparazón y rellenar. Espolvorea con un poco de pan rallado y perejil y coloca encima unas trocitos de mantequilla. Gratina en el horno durante 4 minutos.
Yo he comprado la carne de centolla ya cocida y congelada, no tengo mucho tiempo mañana, la he comprado en Mercadona, como logicamente no tengo caparazones lo pondré en cazuelitas de barro.
Saludos y felicidades.
Lo subo por que me parece que Txema no lo ha visto y las fechas se vienen encima.
Saludos
Muchisimas gracias Victor. Ya tengo dos centollos reservados para el jueves. Y tú receta ya esta sobre papel y en el atril que dedico en la cocina a estos menesteres.Cita:
Iniciado por victordvd
Si te puedo ayudar en algo, no tienes mas que decirmelo.
Un abrazo!
Solo te puedo decir que la receta sale de lujo, yo lo preparé así el 24 y fué un exito.
Un abrazo y gracias por tu ofrecimiento.
Feliz Año Nuevo
P.D. No te olvides al limpiarlo, cuando ya esten cocidos, de quitarles las branquias, es lo único que no se come.
:lol :lol :lol No te preocupes, que aquí servidor es hombre criado en la mar! Ya te contaré que tal me salió. estoy deseando que llegue el viernes para ponerme manos a la obra.Cita:
Iniciado por victordvd
Un abrazo!
Bueno, aqui van mis aportaciones de comida fácil y sencilla. Espero que no las hayais posteado ya (esta es la primera vez que veo este hilo, ya me leeré las 16 páginas con calma).
Salteado de calabacín y jamón (para chuparse los dedos):
Ingredientes: calabacín, jamón serrano (en lonchas) y cebolla.
Se trocea cebolla en trozos no muy pequeños y se pocha en un chorrito de aceite de oliva, a fuego muy lento, durante unos minutos. Cuando este a punto se le añade jamon de loncha (troceado con las manos), el jamón es mejor que este cortado en lonchas no muy finas. Se deja un instante que se haga el jamon, mientras se va mezclando bien con la cebolla. Se aparta a un plato.
Se corta calabacín por la mitad (longitudinalmente) y se hacen rodajas, de grosor menor de medio centímetro. Se echa un chorro de aceite de oliva en la sarten y se pone a fuego fuerte. El calabacín debe quedar tostadito por fuera, pero terso por dentro. Se le echa un poco de sal, y cuando este hecho se le echa la cebolla con el jamon y se mezcla todo.
Otra muy sencillita pero muy rica: pasta con salsa de soja.
Ingredientes: pasta, salsa de soja, unas pocas gambas, pimiento, cebolla y puerro (opcional).
Mientras se cuece la pasta, troceamos en juliana fina la cebolla, el pimiento y puerro (poca cantidad de cada uno), se pocha con un poco de aceite de oliva junto con unas cuantas gambitas, hay que hacerlo a fuego fuerte durante muy poco tiempo, que la verdura quede crujiente (pero que las gambas queden bien hechas, claro).
Cuando este la pasta hecha, la ponemos a escurrir, y mientras echamos un chorro de salsa de soja en la cazuela y la ponemos al fuego, para que se caliente y se reduzca un poco. A continuación echamos la pasta, y las verduras con las gambas a la cazuela con la salsa de soja y mezclamos bien.
Nota: el secreto consiste en NO echar mucha salsa de soja, que tiene un sabor muy fuerte, y en NO salar las verduras (en todo caso, echar un poco de sal al cocer la pasta).
¡¡¡Que aproveche!!!
Lo subo por que veo foreros nuevos interesados en la cocina y tal vez no lo conozcan.
Saludos :hola
A una sopa un poco sosa, se la añade una barra de pan duro en la que se ha frotado unos cuantos ajos, se le añade pimentón en cantidad y está riquísima.
Gracias Victor :((
Ahora no tengo tiempo, he vuelto al trabajo... y se acabó hacer de cocinitas....
:bigcry :bigcry :bigcry
Yo sigo de cocinitas, lo que no tengo tiempo es de hacer los tutoriales, pero no tardaré en hacer uno para que esto no se pierda en el pozo ......... :martillo
Saludos
WRC,para que no pierdas el espiritu que te llevó a hacer este post.
Lo prometido es deuda y aprovechando que estamos de puente volvemos a poner un tutorial, en este caso, especial para golosos y amantes del chocolate.
Brownie a los tres chocolates
Ingredientes:
175g de mantequilla
175g de chocolate negro troceado
3 huevos
225g de azúcar
80g de harina
30g de cacao en polvo
175g de chocolate blanco troceado
175g de chocolate con leche troceado
Preparación
1. Calentar el horno a 180ºC. En un recipiente echar la mantequilla y el chocolate negro y fundirlo a fuego lento o en el microondas removiendo hasta que la mezcla sea homogénea. Dejar enfriar
2. En otro recipiente batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla este espumosa y blanquecina.
3. Añadir a la masa del paso 2 el chocolate del paso 1 y remover bien.
4. Tamizar la harina y el cacao sobre el conjunto y mezclarlo todo muy bien. Incorporar el chocolate blanco y con leche, mezclarlo bien.
5. Verter la masa en un molde cuadrado forrado con papel de horno y hornear 35-40 minutos o hasta que los brownies estén cocidos.
6. Dejarlos enfriar por completo y cortarlos después en cuadraditos.
http://fotos.miarroba.com/fotos/7/1/717148bf.jpg
Los pricipales ingredientes
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Mantequilla y chocolate listo para fundir
http://fotos.miarroba.com/fotos/f/8/f89f808a.jpg
Huevos y azúcar para montar
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Los huevos ya montados
http://fotos.miarroba.com/fotos/c/2/c2bf5c79.jpg
El chocolate y la mantequilla ya fundida
http://fotos.miarroba.com/fotos/6/8/681d83b2.jpg
El cacao con la harina en el tamizador
http://fotos.miarroba.com/fotos/8/c/8cc9f2b2.jpg
Mezclamos el chocolate fundido con lo huevos batidos
http://fotos.miarroba.com/fotos/6/f/6f35ed34.jpg
Tamizamos la harina con el cacao y mezclamos
http://fotos.miarroba.com/fotos/b/9/b9d7f9ec.jpg
Ya mezclados
http://fotos.miarroba.com/fotos/c/3/c37cea2d.jpg
Los chocolates con leche y blanco troceados
http://fotos.miarroba.com/fotos/5/f/5fe256f4.jpg
Mezclamos todo
http://fotos.miarroba.com/fotos/e/c/ec05d3ce.jpg
Volcamos en el molde
http://fotos.miarroba.com/fotos/9/9/99d1d832.jpg
Ya horneado
http://fotos.miarroba.com/fotos/7/f/7f804a6c.jpg
Y listo para comer :agradecido
Joder, cómo admiro a la gente que hace esas cosas. :palmas
Si vivieramos en Matrix, me instalaria ahora mismo un curso de cocina.
Ahora mismo me voy a la Chocolat Factory a pillar el chocolate para hacer esta delícia!!!
No te arrepentiras, si lo comes templado está mucho mejor, y con una bolita de helado de vainilla :babas
Como he visto en otro post, tal vez vengas por Cádiz, yo me comprometo a instalarte ese curso de cocina si quieres :holaCita:
Iniciado por loJaume
Ese brownie menuda pinta! Que pena que el lunes me pongo a dieta y me temo que esas cosas sólo las podré leer en este post (si me atrevo a entrar).
Hazlo y la empiezas el Martes :P
Gracias Victor :mola
Hoy me voy a animar y os voy a preparar tutorial para la Tarta de Frixuelos... rica rica :P